Comida Tipica de Pernil de Puerco al Horno
1 pernil con poca de grasa
3 cebollas molidas
3 dientes de ajo molidos
1 limón o naranja agria
1 cucharadita de orégano
1 cda. de azúcar
2 cds. de sal
1 cda. de vinagre
Achiote
Clavo de olor
Picante al gusto
Procedimiento
Raspe el cuero del puerco con cuchillo, lávelo bien, úntelo de limón o naranja agria y púyelo por todos los lados .
Muela los ingredientes, mézclelos y unte el pernil, metiendo salsa por todos los huecos. Déjelo reposar 2 horas.
Ase a horno caliente (400 grados), por una hora, baje el fuego a 300 grados y continúe el cocimiento hasta que esté asado (1 1/2 ó 2 horas).
Se sirve caliente acompañado de ensalada de papa arroz con guandú vegetales verdes o ensalada de tomates con lechuga o arroz blanco. Pernil de Puerco al Horno
El pernil también conocido como pernil de chancho o de puerco o cerdo, es un plato típico de Panamá, y se prepara sazonando la carne de chancho o cerdo con jugo de naranja agria o limón, cebolla, ajo, achiote, clavo de olor, luego se hornea la carne a fuego lento por varias horas. El proceso de preparación del pernil es muy simple, pero las especias que se usan para sazonar la carne pueden variar según la persona quiera darle un sabor muy original y especial a la carne, además el hornada se cocina con mucho jugo para que la carne salga muy tierna y jugosa, también el pernil se hornea sin mucho jugo y sin bañarlo en jugos porque la carne debe quedar muy seca pero suave. Por lo general se prepara el pernil con una pierna de cerdo, igual que el hornada, pero yo use un lomo de cerdo porque es más práctico para cortarlo y se los puede conseguir en tamaños más pequeños que la pierna de cerdo (20 libras vs 7 libras). Otra diferencia es que para el hornada se usa la carne con la piel y la grasa de cerdo, mientras que para el pernil queremos la carne sin piel y sin mucha grasa. Muchos otros países latinoamericanos tienen diferentes versiones del pernil, por ejemplo en Puerto Rico lo que llaman pernil es mucho más parecido a nuestra hornada de cerdo.
El pernil se usa para preparar los famosos sándwiches de pernil y como la carne queda seca es ideal para cortarla en rodajas muy finas para sándwiches, pero también se puede servir como plato principal acompañado de patatas o papas enteras doradas en mantequilla, plátanos maduros fritos, cebolla encurtida, tomates, en particular me gusta servirlo con arroz con guandú, y en salada de papa.